INGRÉDIENTS:
2 lb de cuisses de poulet désossées et sans peau coupées en morceaux de taille moyenne
2 tasses de riz basmati à grains longs
3 oignons rouges émincés
¼ tasse d’huile de tournesol pressée à froid
2 cuillères à soupe de ghee
Marinade de poulet
1 tasse de yaourt grec
1 cuillère à soupe de pâte d’ail au gingembre
1 cuillère à soupe. Curry du Kerala
½ cuillère à café de poudre de garam masala du Cachemire
1 cuillère à café de sel de mer
½ jus de citron
1/4 tasse d’eau
Aromatiques Biriyani
2 piments verts
5 gousses d’ail
2 cuillères à café de pâte d’ail au gingembre
1 botte de feuilles de coriandre
1 bouquet de feuilles de menthe hachées finement
5 brins de Safran trempés dans de l’eau tiède
Épices entières
1 feuille de laurier
3 gousses de cardamome verte
3 clous de girofle
1 petit bâton de cannelle
1 anis étoilé (facultatif)
Garnir
10 noix de cajou
2 cuillères à soupe de raisins secs
2 oignons moyens tranchés finement, frits dorés
1 cuillère à soupe de coriandre finement ciselée
1 cuillère à soupe de menthe
Pâte à sceller
1 tasse d’eau
2 tasses de farine
PROCÉDURE:
Faire tremper le riz basmati brun pendant ½h – 1h. Laver et nettoyer le riz basmati jusqu’à ce que l’eau soit claire et égoutter l’eau dans une passoire.
Dans un grand bol, mélanger la marinade pour le poulet et les morceaux de poulet et laisser mariner pendant 2-3 heures ou toute la nuit.
Préparez les Biriyani Aromatics en hachant les ingrédients. Mettre de côté.
Chauffez ¼ de tasse d’huile dans un four hollandais à feu moyen et faites sauter les noix de cajou, les raisins secs et pendant environ 2 minutes jusqu’à ce que les noix de cajou deviennent dorées, et gardez-les de côté pour la garniture.
Maintenant, ajoutez les 2 oignons pour la garniture à l’huile à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés, réservez.
Maintenant, ajoutez les épices entières faites sauter pendant 1 minute, la pâte d’ail au gingembre et les oignons restants, faites sauter pendant 2 minutes.
Ajouter le poulet mariné, faire sauter pendant 2 à 3 minutes et ajouter les Biriyani Aromatics.
Réduire le feu à moyen. Bien mélanger le tout. Cuire pendant 2 minutes, ajouter 1/4 tasse d’eau, fermer le couvercle et régler à feu moyen-doux pendant environ 20 minutes.
Ouvrez le couvercle, assurez-vous que la sauce est épaisse et que le poulet est cuit. Éteignez le feu et réservez.
Dans une casserole, ajoutez 5 tasses d’eau, une fois à ébullition, ajoutez le riz basmati, faites cuire jusqu’à ce qu’il soit à moitié cuit, environ 10 minutes. Éteignez le feu, égouttez le riz et réservez de côté.
Pour assembler le biriyani individuel, ajoutez un point de ghee, superposez le riz, le poulet et les herbes hachées alternativement à chaque croquette en parsemant de ghee.
En haut, garnir chaque croquette avec le mélange de garniture et arroser d’un filet d’eau au safran.
Sceller avec la pâte et mettre au four préchauffé à 350F degrés pendant environ 10 minutes. Sortez-le, ouvrez-le, décorez et servez.
